Deste que a indústria alimentícia começou a fabricar alimentos com sabores e aromas artificiais, os ingredientes das receitas passaram a envolver muitos processos químicos.
Ciência do sabor
Para a ciência o sabor é uma mistura de que os receptores de gosto e textura detectam na boca e das informações que o cérebro recebe do nariz; logo, é possível simular os compostos químicos que interagem com os sentidos.
A importância do aroma
Paladar e olfato estão ligados. Se não fosse pelos receptores que ficam atrás do nariz, tudo teria basicamente o mesmo gosto. Por isso, armas artificiais ajudam a resgatar a memória de um alimento natural.
Diversidade de fórmulas
Cada aroma artificial é produzido de uma maneira, podendo conter compostos químicos ou extratos naturais de alguma planta. Veja como são feitos os aromas frutados e os de baunilha que encontramos por aí.
Fruteira científica
Para adquirir o aroma das frutas, a indústria alimentícia utiliza ésteres (cadeias de carbono ligadas a moléculas de oxigênio de hidrogênio) como ativos alimentares. Enquanto o acetato de pentila imita o aroma da banana, o antranilato de metila é quem cria a essência de uva, por exemplo.
Extraindo da natureza
O aroma da baunilha é extraído da fava seca da flor de uma orquídea, da qual se retira a molécula responsável pelo aroma característico: a vanilina. quando oxidada, essa molécula se torna a baunilha sintética que sentimos em produtos industrializados.
A magia dos aromas e sabores nos cativam e deixam sempre a sensação de que queremos mais para satisfazer as nossos sentidos e paladares.
Fonte: Agro Estadão
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